Le cosce – che variano dai 13 ai 20 chili – vengono sapientemente lavorate e salate manualmente, a partire dal mese di Ottobre e durante tutti i mesi invernali.

Trascorso un periodo sufficiente a garantirne la conservabilità, – variabile a seconda del peso di ogni coscia – si passa all’affumicatura, che avviene nella stanza del fogolar sul quale, in un grande calderone, viene creata un’infusione di selezionate erbe aromatiche. Dai 2 ai 4 giorni sono sufficienti per donare al prosciutto sapori e profumi che lo rendono inimitabile.

La stagionatura varia a seconda del peso della coscia dai 16 agli oltre 24 mesi: l’esposizione all’aria di campagna durante la notte e l’abile sugnatura con grasso e spezie pregiate fanno sì che il prosciutto D’Osvaldo sia pronto per essere riservato alle tavole dei buongustai di tutto il mondo.